Tacuarembo Angus rappresenta lo standard di riferimento per la carne di qualità proveniente dall’Uruguay. La storia di Bervini e Tacuarembo parte da lontano, e continua da oltre mezzo secolo. Parte con l’incontro della famiglia Bervini e della famiglia Secco che presto si accorgono di condividere i valori di base per creare un progetto di successo: onestà, semplicità, ed un prodotto eccezionale.
Valori che sono stati coltivati negli anni portando anche a grandi successi, come la creazione della prima bresaola prodotta in Uruguay, la Bernina.
Negli anni il rapporto è sempre andato crescendo e siamo orgogliosi di dire che ad oggi la partnership tra Bervini e Tacuarembo ci permette di promuovere un prodotto riconosciuto per la elevata qualità e la grande costanza di prodotto.
Questo è reso possibile dal controllo completo della filiera da parte di Tacuarembo, che nei suoi feed-lot alleva e seleziona i migliori animali, nel pieno rispetto del benessere animale, e con un limitato utilizzo di antibiotici. Il prodotto viene poi lavorato presso gli stabilimenti in Uruguay e spedito direttamente in Europa presso i nostri depositi. Da qui Tacuarembo viene distribuito in tutta Europa, tal quale, porzionato o lavorato in Hamburger.
L’Uruguay è da sempre uno dei migliori territori al mondo per la produzione di bestiame di qualità. La storia inizia nel 1600 quando l’allevamento fu introdotto dagli spagnoli.
Ad oggi si contano oltre 40.000 aziende agricole in Uruguay, che portano il conto totale della popolazione bovina a 11 milioni circa, 3 bovini per abitante. L’80% della produzione viene esportato verso oltre 50 paesi al mondo.
La ragione va ricercata nella qualità ambientale dell’Uruguay. Le sue vaste pianure offrono oltre 1 ettaro di pascolo a ciascuno di questi animali. I livelli di inquinamento ambientale sono bassissimi. La vicinanza dell’oceano rende il clima mite e costante per la maggior parte dell’anno, contribuendo a costruire le condizioni ideali per l’allevamento.
Le principali razze bovine sono Hereford ed Angus, identificate nel mondo per l’ottima qualità. L’eccellenza del prodotto trova fondamento nella tipologia di allevamento. Gli animali, infatti, vivono all’aria aperta, pascolando in spazi amplissimi, in totale armonia con l’ambiente circostante.
Con i suoi spazi sconfinati, i suoi colori e i profumi, l’Uruguay può ispirare ricette nuove, gustose ed esotiche.
Taglio molto pregiato ottenuto dalla lombata di manzo uruguaiano senza osso. Grazie all'allevamento in modo naturale all’aria aperta e in totale armonia con l’ambiente, la carne risulta particolarmente tenera, saporita e con pochissimo grasso, può essere di spessore variabile e si presta a numerose diverse preparazioni: alla griglia, al forno o in padella. In Francia, terra natia della parte, è spesso accompagnata da salse di vario tipo.
Modalità di conservazione: Conservare tra 0-2°C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.
Modalità di cottura: Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Taglio in assoluto più tenero e pregiato. Dalla zona lombare, il taglio interessa un muscolo quasi mai allenato dalla bestia, da qui la sua inconfondibile tenerezza. Dalle dimensioni ridottissime, è un pezzo unico divisibile in tre parti, ognuna perfetta per diverse consumazioni. Può essere utilizzato per ricavarne bistecche, tartare, carpacci, chateaubriand, tournedos e filets mignon.
Modalità di conservazione: Conservare tra 0-2°C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.
Modalità di cottura: Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Taglio di prima qualità, magro e avvolto da una sottile striscia di grasso. Comprende tutta - o quasi - la zona dorsale della bestia. Se con l'osso viene chiamato costata, mentre disossato fornisce il controfiletto.
Adatto per arrosti e per la preparazione del tipico roast-beef all'inglese.
Modalità di conservazione: Conservare tra 0-2°C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.
Modalità di cottura: Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Taglio di carne bovina piuttosto pregiato che congiunge coscia e lombata. Poco grasso, tenero e mediamente digeribile, lo scamone è estremamente versatile in cucina: ideale per cotture alla griglia, in padella o al forno, può essere anche essere trasformato in macinato di qualità. Meno indicato invece per le lunghe cotture (bolliti, brasati e stracotti).
Modalità di conservazione: Conservare tra 0-2°C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.
Modalità di cottura: Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Celebre piatto di carne macinata e pressata. I diversi tipi di carne utilizzati devono creare un mix perfetto tra grasso e carne soda in modo da ottenere il giusto equilibrio tra sapore e succosità.
Si cucina prevalentemente in padella o sulla piastra e si consuma in maniera semplice oppure all’interno di un panino con l’aggiunta di pomodoro, lattuga, formaggio e salse a piacere.
Modalità di conservazione: Conservare tra 0-2°C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.
Modalità di cottura: Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Tenerissima, succosa e sapida, la carne di Angus è liscia, compatta e con sottili filamenti di grasso che, una volta sciolti in cottura, sprigionano un aroma intenso e ne esaltano la morbidezza. Ricca di preziosi nutrienti, 100 gr di Angus apportano solo 124 kcal (82% di proteine e 18% di grassi). Un piatto dunque prelibato e genuino.
Metodi di cottura semplici (padella, piastra, griglia) sono il metodo migliore per esaltare ed apprezzare le nobili qualità del prodotto.
Modalità di conservazione: Conservare tra 0-2°C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.
Modalità di cottura: Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Avvolgere dei medaglioni di filetto con spago da cucina. In un mortaio pestare un cucchiaio di pepe verde e farlo aderire alla carne assieme al sale. Far rosolare i filetti in una padella con burro, olio e una manciata di pepe in grani. Rimuovere la carne dalla pentola, sfumare con del brandy a fiamma alta, abbassare il fuoco e unire 150 ml di panna e un cucchiaino di senape. Rimettere il filetto in padella e far cuocere fino al grado di cottura preferito. Rimuovete lo spago e servite il filetto al pepe verde ben caldo.
In una padella larga fare un sughetto con 400 g di polpa di pomodoro, origano, capperi, olio e sale. Dopo qualche minuto aggiungere le fettine di scamone, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per mezz’oretta. A cottura ultimata distribuire sulla carne dei tocchetti di mozzarella.
Spegnere il fuoco e far riposare fino a quando il formaggio non sarà del tutto fuso.
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